當(dāng)光線通過不同濃度的液體時(shí)會(huì)產(chǎn)生不同的折光角度，通過比較折光角度得出液體濃度值。折光儀據(jù)此原理設(shè)計(jì)而成。

　　糖系列折光儀應(yīng)用在罐頭食品、果汁制造、釀酒發(fā)酵、水果蜂蜜采收等領(lǐng)域。鹽系列折光儀應(yīng)用在各種醬菜、泡菜、腌制菜、鹽漬食品、海水生物飼養(yǎng)、水族館、生理鹽水制備等領(lǐng)域。醫(yī)用系列應(yīng)用在血清蛋白、尿液比重的檢測(cè)。工業(yè)系列應(yīng)用在汽車電瓶液、冷凍液、清洗液的檢測(cè)，機(jī)床潤(rùn)滑液、乳化液和切削液的檢測(cè)。

　　折光率和物質(zhì)本身屬性密切相關(guān)。決定其因素有溫度和波長(zhǎng)（通常說的顏色）。因此當(dāng)使用折光儀進(jìn)行檢測(cè)物質(zhì)的濃度時(shí)，需要首先確定溫度和波長(zhǎng)。同時(shí)，不同的物質(zhì)在不同濃度時(shí)也會(huì)具有相同的的折光率。因此濃度測(cè)量時(shí)常規(guī)只能在二元混合物（待測(cè)樣品僅有兩種物質(zhì)混合）。

　　折光儀的校正和溫度修正

　　儀器在測(cè)量前需要校正零點(diǎn)。取蒸餾水?dāng)?shù)滴，放在檢測(cè)棱鏡上，擰動(dòng)零位調(diào)節(jié)螺釘，使分界線調(diào)至刻度0%位置。然后擦凈檢測(cè)棱鏡，進(jìn)行檢測(cè)。有些型號(hào)的儀器校正時(shí)需要配置標(biāo)準(zhǔn)液，代替蒸餾水。另一種方法是（只適合含糖量之測(cè)定）：利用溫度修正表，在環(huán)境溫度下讀得的數(shù)值加（或減）溫度修正值，獲得準(zhǔn)確數(shù)值。附表：糖度讀數(shù)之溫度修正表。

　　本儀器系精密光學(xué)儀器，在使用和保養(yǎng)中應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

　　1.在使用中必須細(xì)心謹(jǐn)慎，嚴(yán)格按說明使用，不得任意松動(dòng)儀器各連接部分，不得跌落、碰撞，嚴(yán)禁發(fā)生劇烈震動(dòng)。

　　2.使用完畢后，嚴(yán)禁直接放入水中清洗，應(yīng)用干凈軟布擦拭，對(duì)于光學(xué)表面，不應(yīng)碰傷，劃傷。

　　3.儀器應(yīng)放于干燥、無腐蝕氣體的地方保管。

　　4.避免零備件丟失。